Auxerre, Bourgogne
La Manufacture
d'Auxerre
Un atelier et une boutique, rue de Valmy. On y souffle le maïs, on y cuit le caramel, et on vend au comptoir ce qui ne part pas en expédition.
La boutique donne sur l'atelier, rue de Valmy.
01 L'histoire de la maison
Maison Gramm's est née en 2015 d'une machine d'occasion et d'une idée simple : le popcorn mérite mieux que l'huile et le sucre glace. Les premiers sachets partent des marchés de l'Yonne, puis d'une cave, puis d'un vrai atelier.
Dix ans plus tard, onze recettes sortent de la rue de Valmy. Le geste n'a pas changé : maïs bio français, chaudron, caramel cuit le matin et mélangé à la main. L'entreprise reste familiale, et volontairement petite.
02 Pourquoi le bio
Le maïs à éclater vient de fermes bio françaises. C'est un grain plus petit et plus cher, mais qui donne une coque plus fine : celle qui ne reste pas entre les dents. Sucre de canne bio, beurre salé, épices entières non irradiées.
Le geste : comment on fait le caramel
Souffler
Le maïs éclate à l'air chaud, jamais dans l'huile. C'est ce qui garde la coque sèche.
Cuire
Le caramel monte au chaudron, par petites quantités, jusqu'à la couleur juste.
Mélanger
Le popcorn est versé dans le caramel chaud et remué à la main, à la spatule.
Refroidir
Étalé sur marbre, séparé grain à grain, puis mis en étui le jour même.
03 L'atelier, rue de Valmy
La souffleuse, deux chaudrons, la table de conditionnement et le bureau au fond. Tout se fait sur place : la cuisson, l'enrobage, la mise en étui et les expéditions.
04 La boutique
La boutique donne sur l'atelier : on voit le chaudron depuis la caisse. Toute la gamme y est vendue, y compris les fins de fournée qui ne partent pas en expédition.
Horaires à confirmer avant mise en ligne.
Adresse
1 rue de Valmy
89000 Auxerre
Visite de l'atelier sur réservation, le samedi matin. Gratuite, environ 45 minutes, dégustation à la fin.
05 Presse
France Bleu Bourgogne, la presse locale et quelques guides gourmands sont passés par la rue de Valmy. Les articles sont affichés dans la boutique.
Demandes presse et visuels haute définition :
info@gramms.fr